Ingredienser:

• 125 g Vand
• 150 g Creme fraiche
• 40 g Sukker
• 5 g Salt
• 1 Æg
• 25 g Gær
• 100 g Bagemargarine
• 250 g Manitoba mel
• 250 g Durum mel
• 25 g Hvedesur
• plus sesam og et æg til pensling

Rør gæren ud i vandet, tilsæt  creme fraiche, sukker, salt og æg og rør det sammen.  Kom melet og hvedesur i vædsken, skær bagemargarinen i tern inden kommes i skålen. Dejen æltes på en røremaskine i min. 10 minutter.

Lad dejen hæve til dobbelt størrelse – virk dejen op og del den i otte stykker, som formes til flade boller, de pensles med æg og drysse med sesam. Stil bollerne til efterhævning i 45 minutter. Bollerne bages ved 220 grader i 14 minutter.

Opskriften giver 8 burgerboller

Ingredienser:

• 400 g Vand
• 200 g Blandede kerner/frø (Solsikkefrø, Chia, Havre, Hørfrø, Sesam, Hvede kerner)
• 10 g Salt
• 35 g Sukker
• 25 g Gær
• 75 g Kærnemælk (eller et andet surmælksprodukt)
• 35 g Rapsolie
• 200 g Fuldkornsmel
• 400 g Manitoba eller Hvedemel

Lad kernerne trække i vandet i cirka 15 minutter. Tilsæt de andre ingredienser. Dejen æltes i en røremaskine – cirka 6 minutter på lav hastighed og herefter 4 minutter på høj hastighed.

Dejen skal hæve til dobbelt størrelse i en oliesmurt skål dækket med film eller et låg.

Vend nu dejen ud på et bord, fold dejen sammen og tryk den fald igen.  Del dejen i 15 stykker, som formes til boller. Boller skal efterhæve i 45 minutter.

Bag boller ved 230 grader i cirka 14 minutter til de er gyldne.

Bolledejen kan tilsættes 100 g revet gulerod eller squash, så skal vand mængden reduceres med 50 g.

Ingredienser:

• 450 g Koldt vand
• 5 g Gær
• 150 g Fuldkorns speltmel
• 400 g Hvedemel – gerne Manitoba
• 2 ts Salt

I en stor skål opløses gæren i det kolde vand, rør hurtigt melet og salten i væsken – dejen skal være klistret og fugtig.

Dæk skålen med film og lad den stå på køkkenbordet i 12-24 timer.

Kom godt med groft mel på køkkenbordet og hæld dejen ud af skålen. Fold dejen fra alle fire sider ind mod midten. Lad dejen hvile, mens ovnen opvarmes til 240 grader. Brødet skal bages i en gryde eller skål med låg. Gryden sættes ind i den kolde ovn.

Når ovnen er varm kommes dejen i gryden, og der lægges låg på. Bag brødet i 30 minutter, fjern låget og bag videre i ca 10 minutter. Brødet skal have en brun, gylden skorpe.

Kilde: Christopher Sjuve

Ingredienser:

• 450 g Hvedemel
• 1 ts Salt
• 1 ts Bagepulver
• 3 dl Lunken vand
• 5 ss Rapsolie

Bland de tørre ingredienser i en skål.

Tilsæt vand og olie og ælt dejen godt igennem, indtil dejen er glat og fin – i mindst ti minutter.

Lad dejen hvile i 15 minutter.

Del dejen i 10 lige store dele (brug evt. køkkenvægt).

Kom noget mel på køkkenbordet, og rul dejklumper ud til tynde, flade pandekager på størrelse med bunden af ​en ​stegepande. Pandekagerne skal være meget tynde!

Varm stegepanden godt op! Børst den overskydende mel fra overfladen af tortillaen, inden du lægger den på en tør pande.

Efter cirka et minut vil tortilla begynder at få nogle brune pletter på undersiden og bobler på toppen, så er det tid til at vende den – steg den yderligere ½ minut på den anden siden og tag den af panden.

Ingredienser:

• 200 g Groft revet gulerødder
• 500 g Vand
• 150 g Surdej
• 10 g Gær
• 350 g Groft fuldskornspeltmel
• 500 g Manitoba hvedemel
• 50 g Havregryn
• 25 g Hørfrø
• 10 g Salt
• 25 g Honning
• Æg til pensling

Bland vand og surdej sammen med gær og honning, tilsæt de øvrige ingredienser. Ælt dejen i  cirka 5 minutter på en røremaskine, til den er smidig og elastisk. Kom dejen i en oliesmurt skål med låg. Dejen skal hæve til dobbelt størrelse ved stuetemperatur – cirka 3-4 timer.

Vend dejen ud på et bord, som er drysset med groft mel. Tryk dejen flad til cirka 1½ cm’s tykkelse, og skær den ud til 16 trekanter, som pensles med æg. Stil trekanterne til efterhævning i cirka en time et lunt sted.

Trekanterne bages i 17 minutter ved 240 grader i en varmluftsovnen. Når stykkerne er bagt, sættes de på en bagerist til afkøling.

Ingredienser:

• 2 dl koldt vand
• 100 g havregryn

 Sæt havregrynene i blød 15-30 minutter

• 5 dl koldt vand
• 2 dl surdej
• 10 g gær
• 500 g manitoba hvedemel
• 400 g groft fuldkornsspeltmel
• 15 g salt
• 2 spsk honning
• sesamfrø

Bland vand og surdej sammen med gær og honning, tilsæt de udblødte havregryn og alle de tørre ingredienser. Ælt dejen på en røremaskine i 6-8 minutter, til den er smidig og elastisk. Kom dejen i en oliesmurt skål med låg. Dejen skal hæve til dobbelt størrelse ved stuetemperatur – cirka 3-4 timer.

Tænd ovnen på 240 grader varmluft, sæt en bradepande med vand i bunden af ovnen.

Vend dejen ud på et bord, som er drysset med groft mel. Tryk dejen flad til cirka 1½ cm’s tykkelse, og skær den ud til 16 trekanter i en passende størrelse.

Når vandet i bradepanden damper, sættes speltstykkerne  ind i ovnen – bagetid cirka 17 minutter. Lad dem afkøle på en bagerist.

Ingredienser:

• 5 dl koldt vand
• 2 dl surdej
• 10 g gær
• 500 g  manitoba hvedemel
• 125 g fint durummel
• 175 g fuldkornsdurummel (groft)
• 15 g salt

Bland vand og surdej sammen, rør herefter gæren ud i blandingen. Tilsæt alle de tørre ingredienser, og ælt dejen på en røremaskine i 10 minutter, til den er smidig og elastisk. Kom dejen i en oliesmurt skål med låg. Dejen skal hæve til dobbelt størrelse ved stuetemperatur – cirka 3 timer.

Vend dejen ud på et bord, som er drysset med groft durummel. Tryk dejen flad til cirka 1½ cm’s tykkelse, og skær den ud til 15 aflange stykker i en passende størrelse. Drys stykkerne med lid groft durummel, og sæt dem på en bageplade, hvor de skal efterhæve i cirka en time.

Bag durumstykkerne ved 240 grader i en varmluftovn i cirka 17 minutter. Flyt dem over på en bagerist, og lad dem afkøle.

Ingredienser:

• 700 g mel – Tipo “00” eller Manitoba
• 250 g grahamsmel
• 50 g gær
• 60 g sukker
• 2 tsk salt
• 125 g olie
• 2½ dl creme fraiche
• 2½ dl vand
• 1 æg
• plus æg til pensling
• Sesam

Opløs gæren i vandet, kom herefter alle ingredienserne i røremaskinen og lad den ælte dejen i cirka 10-15 minutter.

Stil dejen til hævning i en god time. Når dejen er hævet til dobbelt størrelse, skal den deles i 18 portioner som formes til flütes.

De pensles med æg og drysses med sesam. Lad dem til efterhæve i cirka 30 minutter.

Bag flütene i 16 minutter ved 220 grader.