Ingredienser:
Smulder gæren i en skål og rør det kolde vand i. Tilsæt salt og honning og de to slags mel. Ælt nu dejen godt igennem. Dæk skålen med film og stil den i køleskabet 6 – 8 timer.
Form dejen til 12 små brød og sæt dem på en bageplade. Stil dem lunt imens ovnen varmer op til 220 grader.
Rids brødene med en skarp kniv og bag dem cirka 20 minutter. Lad den afkøle på en rist.
Ingredienser:
Bland mel, tørgær, salt, og sukker på bordet. Lav en fordybning i midten og hæl vandet heri. Rør melblandingen i vandet og slut af med at ælte dejen godt igennem.
Del dejen i cirka 12 lige store boller. Rul bollerne ud med en kagerulle til de er cirka 2-3 mm tynde.
Bag de flade brød i cirka 4 minutter på en rist i ovnen ved 250 grader.
Brødene kan fryses inden de bages. Når brødene tages op, skal de kommes direkte i ovnen, og så skal de bage lidt længere tid. Dette er en nem måde på at have friskbagt brød til maden hvergang.
Dejen kan tilsættes krydderier efter behov, min favorit er fint hakket rød peber og chili.
Forfatter: Jamie
Ingredienser:
Gæren smeltes (røres ud) i saltet, derefter tilsættes kærnemælken plus frø og kerner. Dette røres godt sammen, inden grahamsmel og hvedemel tilsættes. Rør nu i cirka 5 minutter, hvorefter dejen hældes i to velsmurte forme, der stilles til hævning et lunt sted i en time.
Sæt brødene i en 200 grader varm ovn og bag dem i 35 minutter. Brødene pensles nu med olie og bager endnu 35 minutter til de er færdige.
Brødene tages ud og stilles til afkøling på en bagerist
Forfatter: Kai – historielæren
Ingredienser:
Gæren smeltes (røres ud) i saltet, derefter tilsættes kærnemælken plus frø og kerner. Dette røres godt sammen, inden grahamsmel og hvedemel tilsættes. Rør nu i cirka 5 minutter, hvorefter dejen hældes i to velsmurte forme, der stilles til hævning et lunt sted i en time.
Sæt brødene i en 200 grader varm ovn og bag dem i 35 minutter. Brødene pensles nu med olie og bager endnu 35 minutter til de er færdige.
Brødene tages ud og stilles til afkøling på en bagerist
Forfatter: Kai – historielæren
Ingredienser:
Bland mel, bagepulver og salt. Smelt smørret og rør det i dejen under kraftig omrøring. Hæld mælken i, og ælt dejen godt igennem. Lad den hvile i cirka 30 minutter.
Del dejen i fire stykker og rul hvert stykke ud som en pandekage med en diameter på 12 cm. Prik pandekagerne med en gaffel og pensel den ene side med rapsolie.
Læg brødet på varm pande med oliesiden nedad. Pensl nu brødet på den anden side. Bag brødet 3-4 minutter inden det vendes (det skal være dækket af gyldne pletter) og bages på den anden side.
Ingredienser:
Gulerødderne rives groft, vandet tilsættes og gæren røres ud her i. Tilsæt olie, salt, hvedekerner og durummel, rør blandingen godt igennem. Melet tilsættes lidt af gangen og dejen æltes godt igennem, til den er smidig. Stilles lunt til hævning, dækket med plastikfolie, i 2-3 timer.
Dejen slåes ned og bollerne formes.
Bollerne efterhæver cirka 20 minutter og bages i 15 – 20 minutter ved 175 grader i en varmluftsovn.
Ingredienser:
Gæren udrøres i vandet. Olie, salt og durummel tilsættes og blandes godt. Derefter tilsættes melet lidt efter lidt, og dejen æltes godt igennem.
Stilles til hævning i ca. 20 minutter. Dejen slås ned, og formes til tre flutes, der efterhæver 1½-2 timer på en bageplade under et fugtigt viskestykke.
Flütene pensles med æg og drysses med sesam. Husk at ridse flütene inden de skal i ovnen.
Bagetid: 15-20 minutter ved 225 grader.
Ingredienser:
Bland mælk, vand, olie, æg og salt. Opløs gæren i vædsken.
Bland derefter sesamfrø, grahamsmel og halvdelen af hvedemelet i. Rør dejen godt sammen, kom efterhånden mere mel i, så meget dejen kan optage. Ælt dejen godt igennem og lad den derefter hæve, tildækket og lunt til dobbelt størrelse.
Ælt dejen let igennem og form den til boller. Bollerne hæver imens ovnen bliver varm, pensles bollerne med sammen pisket æg og drys med sesamfrø.
Bages i cirka 18 minutter ved 220 grader.
Ingredienser:
Ferment:
Brødet:
Ferment: Rør gær og vand sammen i skålen, tilsæt mel og bland det hele godt. Dæk skålen med film og stil den på køkkenbordet i en 4-5 timer.
Brødet: Kom alle de andre ingredienser i skålen med fermentet, undtaget saltet, og bland dem sammen, og når dejen samler sig, hældes den ud på bordet og æltes godt igennem. Tilsæt saltet og ælt den ind i dejen.
Dejen skal hæve 1-2 timer ved stuetemperatur.
Lav cirka 15 små baguetter, der skal hæve i 1 time, inden de bages i ovnen ved 225 grader i cirka 15 minutter.
Kilde: Brød med bid i – Richard Bertinet