Kategoriarkiv: Opskrifter

Langtidshævet brød

Langtidshævet brød
Langtidshævet brød
Ingredienser:

  • 800 g koldt vand
  • 5 g gær – en stor ært
  • 25 g groft salt
  • 200 g groft rugmel
  • 800 g hvedemel – evt. tipo 00

Denne mængde giver to store brød.

Opløs gæren i vandet og kom de andre ingredienser i skålen til røremaskinen. Start maskinen på lav hastighed – indtil at dejen har samlet sig, sæt der efter hastigheden op til røremaskines næsthøjeste hastighed, og lad den gøre arbejdet i de næste 10 minutter. Dejen samler sig om dejkrogen og får en konsistens som “tyggegummi”. Hæld dejen i en stor skål smurt med rapsolie, og stil den til hævning i 8 – 12 timer alt efter temperatur og mængden af gær. Dæk skålen med film eller et tætsluttende låg, så fugtigheden ikke fordamper under hævningen.

Tænd ovnen på varmluft 225 grader, stil en bradepande med vand i bunden af ovnen, sæt en pizzasten ind i midten af ovnen, og varm stenen godt igennem.

Kom rigeligt mel på bordet, og hæld dejen ud herpå. Del dejen i to dele med en skarp kniv, og form dejen til brød med en let hånd – bank ikke luften ud af dejen, de skal bare formes let. Kom brødene på den varme pizzasten og bag dem i 30 minutter midt i ovnen. Lad dem afkøle på en rist.

Brødene holder sig gode og saftige i mindst 3 dage.

Muffins med variationer

Muffins
Muffins

Ingredienser:

  • 170 g mel
  • 125 g smør
  • 200 g sukker
  • 2 stk æg
  • 2 dl havregryn
  • 1 tsk natron
  • 1 tsk bagebulver
  • ½ tsk salt
  • ½ tsk kanel
  • 2½ dl vand
  • 2 tsk vaniljesukker
  • og fyld efter egen smag

Fyld:

  • 100 g frosne hindbær (knuste) og 50 g hvid chokolade
  • 100 g moset banan og 50 g hakket mørk chokolade (power muffins – gode efter træning)
  • 100 g fint hakket æble og 10 g kanel
  • 50 g cacao og 100 g hakket chokolade

Smør og sukker røres hvidt, æggene tilsættes lidt efter lidt. De tørre ingredienser røres i dejen, og vandet tilsættes til sidst.  Vend det valgte fyld i dejen. Bemærk at dejen skal være meget blød, så den kan hældes i muffinsformene. Der bliver 12 store muffins ud af portionen.

De skal bages ved 200 grader i 15-20 minutter i midten af ovnen. Inden serveringen kan de dekoreres med glasur eller en anden topping.

Hjemmelavet guf

Ingredienser:

  • 3 pasteuriseret æggehvider
  • 3 spsk flormelis
  • en smule citron saft
  • lidt rød frugtfarve

Kom alle ingredienserne i røreskålen til Kenwood’en – citronen bruges til at justere smagen med. Den den røde frugtfarve er kun til at give et autentisk udseende af guf fra “Ishuset”.  Piskes på maks. hastighed  i 10-15 minutter, så er den hjemmelavede guf klar til brug.

Grov flütes

Ingredienser:

  • 700 g mel – Tipo “00” eller Manitoba
  • 250 g grahamsmel
  • 50 g gær
  • 60 g sukker
  • 2 tsk salt
  • 125 g olie
  • 2½ dl creme fraiche
  • 2½ dl vand
  • 1 æg
  • plus æg til pensling
  • Sesam

Opløs gæren i vandet, kom herefter alle ingredienserne i røremaskinen og lad den ælte dejen i cirka 10-15 minutter.

Stil dejen til hævning i en god time. Når dejen er hævet til dobbelt størrelse, skal den deles i 18 portioner som formes til flütes.

De pensles med æg og drysses med sesam. Lad dem til efterhæve i cirka 30 minutter.

Bag flütene i 16 minutter ved 220 grader.

Kransekagekonfekt

Kransekagekonfekt

Ingredienser:

  • 1000 g mandel råmasse
  • 200 g æggehvider
  • 400 g flormelis
  • Mandler, hassel- og valnødder til pynt
  • 200 g mørk overtrækschokolade

Pisk æggehvider og flormelis sammen, når alle klumper er væk, æltes råmassen i blandingen, så det får konsistens som tærtedej.

Brug en sprøjtepose og tryk små stykker ud på en plade med bagepapir – pyntes med nødder eller mandler.

Bages ved 220 grader øverst i ovnen i 10 – 14 minutter. Pas på at kransekagen ikke bliver brændt i bunden.

Kransekagen afkøles på en bagerist, og når de er kolde – pensles stykkerne med mørk chokolade under bunden.

Opskriften giver cirka 110 stykker kransekagekonfekt.

Pandekager

Pandekager
Pandekager

Ingredienser:

  • 250 g mel
  • 1 tsk salt
  • 1 spsk sukker
  • 3 stk æg
  • 4 dl mælk
  • 1 dl øl
  • 1 spsk olie

Alle ingredienserne piskes sammen, og dejen hviler i cirka 1 time. Herefter bages pandekagerne ved jævn varme på en stor pande, til de er gyldne på begge sider.

Skal pandekagerne bruges som dessertpandekager kan der tilsættes lidt mere sukker til dejen.

Havrekiks

Havrekiks
Havrekiks

Ingredienser:

  • 375 g smør
  • 150 g sukker
  • 5 dl mælk
  • 500 g havregryn
  • 5 tsk bagepulver
  • 400 g hvedemel

Smelt smørret, rør sukker og mælk i, og hæld det over havregrynene og rør det hele sammen. Lad blandingen trække et par timer eller gerne natten over.

Bland bagepulveret i lidt af hvedemelet og ælt så meget af melet i havregryns blandingen, at du kan rulle den tyndt ud på bordet (tykkelse 2 – 3 mm).

Kiksene stikkes ud med et glas eller skæres ud i firkanter. Prik kiksene med en gaffel, inden de bages ved 185 grader i 12 – 15 minutter.

Kiksene afkøles på en rist, og bør opbevares i en tætsluttende kagedåse.

Portionen giver cirka 150 kiks.

Klejner

Ingredienser:

  • 500 g hvedemel
  • ½ tsk hjortetaksalt
  • 1 tsk kardemomme
  • 125 g smør
  • 3 æg
  • 4 spsk piskefløde
  • 175 g sukker
  • 500 g palmin – til kogning af klejner

Sigt mel, hjortetaksalt og kardemomme i en skål. Skær smørret i mindre stykker og smuldr det i melet. Pisk æg, fløde, og sukker sammen og ælt det i dejen. Stil dejen koldt og tildækket i køleskabet i et par timer. Rul dejen ud i 3 mm tykkelse. Skær klejnerne ud med en klejnespore og vrid dem – cirka 3 gange 8 cm.

Varm palminen op i en wok.

Læg forsigtigt 2-3 klejner i det varme fedtstof og kog dem til de er gyldne – vend dem et par gange. Klejnerne skal hurtigt stige op til overf laden. Hvis de bliver liggende på bunden, er fedtstof fet ikke varmt nok. Tag klejnerne op og læg dem på fedtsugende papir.

Hvis fedtstof fet bruser under kogningen, er det fordi der er for mange klejner i gryden.

Karrysalat

Ingredienser:

  • 200 g mayonnaise
  • 100 g creme fraiche
  • 3 tsk karry
  • 1 tsk gurkemeje
  • ½ tsk røget paprika
  • 1 spsk sukker
  • 3 spsk citronsaft
  • en smule fløde

Fyld:

  • 1 stængel bladselleri
  • 1 lille æble
  • 3 syltede drueagurker
  • 1 lille løg
  • 1 – 2 kogte æg
  • evt. en lille snack peber

Rør ingredienserne til dressingen sammen – gerne dagen før og stil dem i køleskabet

Fyldet hakkes fint og blandes i dressingen.

Kanelstænger

Kanelstænger
Kanelstænger

Ingredienser:

  • 500 g Mel
  • 125 g Margarine
  • 100 g Sukker
  • 25 g Gær
  • 2½ dl Mælk

Remonce:

  • 200 g Farin
  • 100 g Margarine
  • 2 ts Kanel

Lav dejen som en almindelig gærdej. Lad dejen hvile, mens du laver remoncen.

Del dejen i to dele, og rul dem begge ud med en kagerulle. Smør remoncen på, og rul dej stykkerne sammen til to roulader.

Stil de to roulader i en bradepande, og lad dem hæve i køleskabet natten over.

Når du tager rouladerne ud af køleskabet, skæres der en rille halvt ned i rouladerne på langs. De åbner sig til stænger, mens de bager i ovnen.

Bages ved 225° C i 15-20 minutter.

Pyntes med glasur inden servering.

Kagerne kan naturligvis også hæve almindeligt i en halv time efter de er lavet til roulader, og herefter bages.