Anbefalede centrumstemperaturer ved stegning af større kødstykker i ovnen ved høj temparatur:
Kødstykke | Centrumstemperatur på cirka |
Roastbeef | 62º C |
Skinke | 65º C |
Kamstykke | 65º C |
Kalvefilet | 65º C |
Lammekød | 65º C |
Nakkekam | 70º C |
Fars | 70º C |
Faseret kalkun | 70º C |
Anbefalede centrumstemperaturer for kalve- og oksekød, når det tages op af gryden eller ud af ovnen:
Tilberedningsgrad | Kalvekød | Oksekød |
Rosastegt | 58-60º C | 55-60º C |
Svagt rosa | 60-65º C | 60-65º C |
Gennemstegt | 65-68º C | 65-68º C |
Bemærk, at temperaturen stiger cirka 5º, mens kødet hviler efter stegningen.