Anbefalede centrumstemperaturer ved stegning af større kødstykker i ovnen ved høj temparatur:
| Kødstykke | Centrumstemperatur på cirka |
| Roastbeef | 62º C |
| Skinke | 65º C |
| Kamstykke | 65º C |
| Kalvefilet | 65º C |
| Lammekød | 65º C |
| Nakkekam | 70º C |
| Fars | 70º C |
| Faseret kalkun | 70º C |
Anbefalede centrumstemperaturer for kalve- og oksekød, når det tages op af gryden eller ud af ovnen:
| Tilberedningsgrad | Kalvekød | Oksekød |
| Rosastegt | 58-60º C | 55-60º C |
| Svagt rosa | 60-65º C | 60-65º C |
| Gennemstegt | 65-68º C | 65-68º C |
Bemærk, at temperaturen stiger cirka 5º, mens kødet hviler efter stegningen.