Stegetemperatur

Anbefalede centrumstemperaturer ved stegning af større kødstykker i ovnen ved høj temparatur:

Kødstykke Centrumstemperatur på cirka
Roastbeef 62º C
Skinke 65º C
Kamstykke 65º C
Kalvefilet 65º C
Lammekød 65º C
Nakkekam 70º C
Fars 70º C
Faseret kalkun 70º C

 

Anbefalede centrumstemperaturer for kalve- og oksekød, når det tages op af gryden eller ud af ovnen:

Tilberedningsgrad Kalvekød Oksekød
Rosastegt 58-60º C 55-60º C
Svagt rosa 60-65º C 60-65º C
Gennemstegt 65-68º C 65-68º C

 

Bemærk, at temperaturen stiger cirka 5º, mens kødet hviler efter stegningen.