Hurtige pandebrød

Ingredienser:

  • 150 g Mel
  • ½ tsk Bagepulver
  • 1 tsk Groft salt
  • 25 g Smør
  • 1 dl Mælk
  • Rapsolie til pensling

Bland mel, bagepulver og salt. Smelt smørret og rør det i dejen under kraftig omrøring. Hæld mælken i, og ælt dejen godt igennem. Lad den hvile i cirka 30 minutter.

Del dejen i fire stykker og rul hvert stykke ud som en pandekage med en diameter på 12 cm. Prik pandekagerne med en gaffel og pensel den ene side med rapsolie.

Læg brødet på varm pande med oliesiden nedad. Pensl nu brødet på den anden side. Bag brødet 3-4 minutter inden det vendes (det skal være dækket af gyldne pletter) og bages på den anden side.

Gulerodsboller

Ingredienser:

  • 3-4 stk Gulerødder
  • 50 g Gær
  • 6 dl Koldt vand
  • ½ dl Olie
  • 2 tsk Salt
  • 2 tsk Sukker
  • ½ dl  Hørfrø
  • 1 dl Knækkede hvedekerner
  • 2 dl Durummel
  • 10-11 dl Mel

Gulerødderne rives groft, vandet tilsættes og gæren røres ud her i. Tilsæt olie, salt, hvedekerner og durummel, rør blandingen godt igennem. Melet tilsættes lidt af gangen og dejen æltes godt igennem, til den er smidig. Stilles lunt til hævning, dækket med plastikfolie, i 2-3 timer.

Dejen slåes ned og bollerne formes.

Bollerne efterhæver cirka 20 minutter og bages i 15 – 20 minutter ved 175 grader i en varmluftsovn.

Fars flütes

Ingredienser:

  • 3 dl Vand (lunken)
  • 15 g Gær
  • 2 spsk Olie
  • 2 tsk Salt
  • 2 tsk Sukker
  • 2 dl Durummel
  • 4-5 dl Hvedemel
  • 1 Æg til pensling

Gæren udrøres i vandet. Olie, salt og durummel tilsættes og blandes godt. Derefter tilsættes melet lidt efter lidt, og dejen æltes godt igennem.

Stilles til hævning i ca. 20 minutter. Dejen slås ned, og formes til tre flutes, der efterhæver 1½-2 timer på en bageplade under et fugtigt viskestykke.

Flütene pensles med æg og drysses med sesam. Husk at ridse flütene inden de skal i ovnen.

Bagetid: 15-20 minutter ved 225 grader.

Boller med sesam

Ingredienser:

  • 2 dl Mælk
  • 3 dl Vand
  • ¼ dl Olie
  • 2 tsk Salt
  • 2 stk Æg
  • 50 g Gær
  • 2 dl Sesamfrø
  • 2 dl Grahamsmel
  • 10-12 dl Mel

Bland mælk, vand, olie, æg og salt. Opløs gæren i vædsken.

Bland derefter sesamfrø, grahamsmel og halvdelen af hvedemelet i. Rør dejen godt sammen, kom efterhånden mere mel i, så meget dejen kan optage. Ælt dejen godt igennem og lad den derefter hæve, tildækket og lunt til dobbelt størrelse.

Ælt dejen let igennem og form den til boller. Bollerne hæver imens ovnen bliver varm, pensles bollerne med sammen pisket æg og drys med sesamfrø.

Bages i cirka 18 minutter ved 220 grader.

Baguette med ferment

Ingredienser:

Ferment:

  • 5 g Gær
  • 1,75 dl Vand
  • 150 g Hvedemel
  • 25 g Groft rugmel

Brødet:

  • 650 g Hvedemel
  • 3,5 dl Vand
  • 15 g Gær
  • 15 g Groft salt
  • plus alt af fermentet

Ferment: Rør gær og vand sammen i skålen, tilsæt mel og bland det hele godt. Dæk skålen med film og stil den på køkkenbordet i en 4-5 timer.

Brødet: Kom alle de andre ingredienser i skålen med fermentet, undtaget saltet, og bland dem sammen, og når dejen samler sig, hældes den ud på bordet og æltes godt igennem. Tilsæt saltet og ælt den ind i dejen.

Dejen skal hæve 1-2 timer ved stuetemperatur.

Lav cirka 15 små baguetter, der skal hæve i 1 time, inden de bages i ovnen ved 225 grader i cirka 15 minutter.

Kilde: Brød med bid i – Richard Bertinet

Stegetemperatur

Anbefalede centrumstemperaturer ved stegning af større kødstykker i ovnen ved høj temparatur:

Kødstykke Centrumstemperatur på cirka
Roastbeef 62º C
Skinke 65º C
Kamstykke 65º C
Kalvefilet 65º C
Lammekød 65º C
Nakkekam 70º C
Fars 70º C
Faseret kalkun 70º C

 

Anbefalede centrumstemperaturer for kalve- og oksekød, når det tages op af gryden eller ud af ovnen:

Tilberedningsgrad Kalvekød Oksekød
Rosastegt 58-60º C 55-60º C
Svagt rosa 60-65º C 60-65º C
Gennemstegt 65-68º C 65-68º C

 

Bemærk, at temperaturen stiger cirka 5º, mens kødet hviler efter stegningen.

– glimt af lys