Kategoriarkiv: Fisk

Rebildsild

Ingredienser:

  • Et stort glas kryddersild (evt. Hirtshals sild)
  • 1 dl Tomatketchup
  • 1/4 dl Rapsolie
  • 1/4 dl Estragoneddike
  • 1/2 dl Sukker
  • 1 dl Hakkede rødløg
  • 1 dl Hakkede syltede rødbeder
  • 1 dl Hakkede æbler – gerne syrlige
  • Salt
  • Peber

Tomatketchup, olie, eddike og sukker røres sammen til en marinade, de hakkede løg, rødbeder og æbler blandes i marinaden. Kryddersilden skæres i mindre stykker og vendes i marinaden – smag til med salt og peber.

Sildene opbevares i køleskabet og bør trække i et par dage inden de serveres.

Opskriften stammer fra Rebildhus, og jeg fandt den i bogen ‘På lurenkig’ af Henrik Bugge

Whiskeysild

Idgredienser:

  • ½ dl Eddike
  • 1 dl Sukker
  • 2 dl Whiskey
  • 3 spsk Ketchup
  • 2 tsk Timian
  • 1 stk Stjerneanis
  • 2 tsk Groft sort peber
  • 1 stk Rødløg

Whiskey, eddike, sukker og krydderier koges indtil sukkeret er helt opløst. Løgene pilles og skæres i ringe. Løgringene tilsættes og gives et opkog.

Når marinaden er helt kold, tages sildefilletterne op af glasset og skyldes godt under koldt vand. Skær filletter i mindre stykker og kom dem i marinaden. Lad silden stå og trække i marinaden i mindst 2 dag.

Tunsalat

Ingredienser:

  • 1 dåse Tun
  • 1 stk Løg
  • 2 stængler Bladselleri
  • 2-3 spsk Mayonnaise
  • ½ stk Citron

Hak løg og bladselleri meget fint. Lad tunen dryppe af. Kom tun, løg og bladselleri i en skål, og saml det med mayonnaise. Smag til med peber og citronsaft.

Serveres med lune flütes.

Bladselleri kan erstattes af æble, kapers, ansjoser eller hvad man kan tænke sig.

Tunfrikadeller

Ingredienser:

  • 2 dåser Tun i olie
  • 2 store Æg
  • ½-1 dl Rasp
  • Salt
  • Peber

Hæld olien fra tunen og rør den godt med de sammenpisekede æg og rasp. Tilsæt salt og peber. Tilsæt evt. mælk hvis farsen virker lidt tør. Lad farsen hvile i køleskabet.

Steg frikadellerne i olie, til de er faste og gyldne.

Sennepssild

Sennepssild
Sennepssild

Ingredienser:

  • 4 spsk Dijonsennep
  • 4 spsk Sød sennep
  • 2 dl Fløde
  • 2 tsk Peber – groft
  • 1 dl Olie – oliven eller raps
  • 1 bt Hakket dild
  • Sukker
  • 1 glas Marinerede sild

Bland sennep, fløde og peber sammen, pisk olien deri – tilsæt en lille smule olie af gangen. Når marinaden er ensartet, smages den til med sukker, og det hakkede dild tilsættes.

Tag sildefilletterne op af glasset og skyld dem godt under koldt vand. Skær filletter i mindre stykker og vend dem i marinaden. Lad silden stå og trække i marinaden natten over inde serveringen.

Pyntes med halve cherrytomater og dild.

Rødvinssild

Rødvinssild
Rødvinssild

Ingredienser:

  • 2,5 dl Rødvin
  • 2,5 dl Eddike
  • 200 g Sukker
  • 10 stk Peberkron
  • 2 stk Hele nelliker
  • 5 stk Enebær
  • 1 stk Lille ingefær
  • 2 stk Laurbærblade
  • ½ tsk Sennepskorn
  • 2 stk Løg
  • 1 glas Marinerede sild

Rødvin, eddike, sukker og krydderier koges indtil sukkeret er helt opløst. Løgene pilles og skæres i ringe. Løgringene tilsættes og koges med ved svag varme i 5 minutter.

Når marinaden er helt kold, tages sildefilletterne op af glasset og skyldes godt under koldt vand. Skær filletter i mindre stykker og kom dem i marinaden. Lad silden stå og trække i marinaden i mindst 2 dag.

Pyntes med røde vindruer og rødløg

Pasta med tun

Ingredienser:

  • 1 dåse Tun
  • 4 Æg
  • 2 fed Hvidløg
  • 1 bundt Persille

Sæt vand over til pastaen.

Tag dåsen med tun og hæld olien fra. Steg tunen på panden med lidt fedtstof. Imens det steger tager man æggene og slår dem ud i en skål og tilsætter salt og peber og pisker dem. Herefter presses hvidløg ud over tunfisken. Persillen hakkes og puttes ned til tun og hvidløg. De piskede æg hældes over tunen og det hele røres sammen til det ligner røræg.

Tun og æggeblanding hældes over pastaen og der smages til med salt og evt. parmesanost

Marinerede sild

Marinerede sild
Marinerede sild

Ingredienser:

  • 5 dl Eddike
  • 5 dl Sukker
  • 15 stk Hele nelliker
  • 24 stk Hel allehånde
  • 1 stk Rød chili – tørret
  • 2 stk Stjerneanis
  • 2 stk Laurbærblade
  • 1 spsk Peberkorn
  • 1 stk Løg i skiver
  • 1 glas Marinerede sild

Bland alle ingredienserne til marinaden og lad den koge op. Afkøl marinaden helt.

Tag sildefilletterne op af glasset og skyld dem godt under koldt vand. Skær filletter i mindre stykker og kom dem i marinaden. Lad silden stå og trække i marinaden natten over inde serveringen.

Kan pyntes med rødløg, dild og citronskal i strimler

Laks med Orangesauce

Ingredienser:

  • 600 g Laks i skiver med skind uden ben
  • 3 stk Appelsiner i skiver
  • 100 g Løg
  • 3 dl Hvidvin – tør
  • 3 dl Fiskebouillon
  • 200 g Porrer i strimler
  • 100 g Østerhat
  • 2 stk Appelsiner skåret i filéter
  • 8 stk Sherrytomater i halve
  • Smør
  • Salt
  • Peber

    Start med saucen, smelt smør på en tykbundet pande og sauter løg. Tilsæt appelsinskiver, hvidvin og fiskebouillon, lad det simre 30 minutter ved svar varme.
    Sigt saucen og pres al saften ud af appelsinerne. Kog saucen ind til det halve.

    Smelt smør og olie i en tykbundet pande og rist lakseskiverne på skindsiden. Pas på skindet ikke hænger fast. Skru ned for varmen og lad lakseskiverne stege langsomt færdig. Når lakseskiverne er hvide, er de færdige. Krydres med salt og peber.

    Svits svampene med på panden. Kom porrer, tomater og appelsinfiléter i den varme sauce 2 – 3 minutter før servering.

    Fordel saucen i 4 dybe tallerkner, anret laksen på saucen og server kogte Jasmin ris eller pasta til.

    Forfatter: Hjerting laks

    Kiwisild

    Ingredienser:

    • 1½ dl Eddike
    • ½ dl Vand
    • 1 dl Sukker
    • 1 stk Laurbærblad
    • 1 tsk Groft kværnet peber
    • 2 stk Kiwi
    • 1 stk Rødløg
    • 1 bundt Dild
    • 1 glas Marinerede sild

    Skyl og tør sildefileterne og skær dem i store, skrå snitter. Skær det pillede rødløg i tynde skiver, og de skrællede kiwifrugter i skiver.

    Kog lagen af eddike, vand, sukker laurbærblad og peber op, og lad den køle helt af.

    Læg sild, rødløg, kiwi og klippet dild lagvis i en glasskål hæld lagen over. Dæk med plastfolie og sæt skålen koldt i mindst et døgn.