Kategoriarkiv: Jul

Rebildsild

Ingredienser:

  • Et stort glas kryddersild (evt. Hirtshals sild)
  • 1 dl Tomatketchup
  • 1/4 dl Rapsolie
  • 1/4 dl Estragoneddike
  • 1/2 dl Sukker
  • 1 dl Hakkede rødløg
  • 1 dl Hakkede syltede rødbeder
  • 1 dl Hakkede æbler – gerne syrlige
  • Salt
  • Peber

Tomatketchup, olie, eddike og sukker røres sammen til en marinade, de hakkede løg, rødbeder og æbler blandes i marinaden. Kryddersilden skæres i mindre stykker og vendes i marinaden – smag til med salt og peber.

Sildene opbevares i køleskabet og bør trække i et par dage inden de serveres.

Opskriften stammer fra Rebildhus, og jeg fandt den i bogen ‘På lurenkig’ af Henrik Bugge

Klejner

Ingredienser:

  • 500 g hvedemel
  • ½ tsk hjortetaksalt
  • 1 tsk kardemomme
  • 125 g smør
  • 3 æg
  • 4 spsk piskefløde
  • 175 g sukker
  • 500 g palmin – til kogning af klejner

Sigt mel, hjortetaksalt og kardemomme i en skål. Skær smørret i mindre stykker og smuldr det i melet. Pisk æg, fløde, og sukker sammen og ælt det i dejen. Stil dejen koldt og tildækket i køleskabet i et par timer. Rul dejen ud i 3 mm tykkelse. Skær klejnerne ud med en klejnespore og vrid dem – cirka 3 gange 8 cm.

Varm palminen op i en wok.

Læg forsigtigt 2-3 klejner i det varme fedtstof og kog dem til de er gyldne – vend dem et par gange. Klejnerne skal hurtigt stige op til overf laden. Hvis de bliver liggende på bunden, er fedtstof fet ikke varmt nok. Tag klejnerne op og læg dem på fedtsugende papir.

Hvis fedtstof fet bruser under kogningen, er det fordi der er for mange klejner i gryden.

Karrysalat

Ingredienser:

  • 200 g mayonnaise
  • 100 g creme fraiche
  • 3 tsk karry
  • 1 tsk gurkemeje
  • ½ tsk røget paprika
  • 1 spsk sukker
  • 3 spsk citronsaft
  • en smule fløde

Fyld:

  • 1 stængel bladselleri
  • 1 lille æble
  • 3 syltede drueagurker
  • 1 lille løg
  • 1 – 2 kogte æg
  • evt. en lille snack peber

Rør ingredienserne til dressingen sammen – gerne dagen før og stil dem i køleskabet

Fyldet hakkes fint og blandes i dressingen.

Line’s Pebernødder

Lines Pebernødder
Lines Pebernødder

Ingredienser:

  • 250 g Margarine
  • 250 g Sukker
  • 2 ts Kanel
  • 2 ts Kardemomme
  • 1 ss Sirup
  • 1 stk Æg
  • 2 ts Natron
  • 500 g Mel

Smelt margarinen, rør sukker, kanel, kardemomme og sirup i, tilsæt ægget. Bland mel og natron sammen. Dejen æltes indtil den er glat. Herefter stilles den på køl i en time.

Rul dejen ud i tynde stænger, som skæres i stykker på cirka ½ cm.

Pebernødderne bages i 8 minutter ved 200 grader.

JuleGlögg

Ingredienser:

  • ½ flaske Brun rom (Hansen)
  • 2 stænger Kanel, knækket i stykker
  • 25 stk Kryddernelliker
  • 1 stk Ingefær (hel)
  • 3 stk Kardemomme (hel)
  • 1 spsk Pomeransskal

Alle ingredienserne kommes i et glas med låg. Lad blandingen stå i fred og ro i mindst fjorten dage, og gerne i to måneder. Undervejs kan du linde på låget og glæde sig over duften af jul fra glöggekstrakten.

Når den store dag kommer, filtreres blandingen gennem et kaffefilter og tilsættes tre til fem flasker rødvin af god kvalitet. Det hele varmes forsigtigt op. Bland sukker, mandler, rosiner og vaniljesukker i efter behag.

Rosinerne kan gøres ekstra gode, ved at lade dem trække en dags tid i noget rom.

Whiskeysild

Idgredienser:

  • ½ dl Eddike
  • 1 dl Sukker
  • 2 dl Whiskey
  • 3 spsk Ketchup
  • 2 tsk Timian
  • 1 stk Stjerneanis
  • 2 tsk Groft sort peber
  • 1 stk Rødløg

Whiskey, eddike, sukker og krydderier koges indtil sukkeret er helt opløst. Løgene pilles og skæres i ringe. Løgringene tilsættes og gives et opkog.

Når marinaden er helt kold, tages sildefilletterne op af glasset og skyldes godt under koldt vand. Skær filletter i mindre stykker og kom dem i marinaden. Lad silden stå og trække i marinaden i mindst 2 dag.

Sennepssild

Sennepssild
Sennepssild

Ingredienser:

  • 4 spsk Dijonsennep
  • 4 spsk Sød sennep
  • 2 dl Fløde
  • 2 tsk Peber – groft
  • 1 dl Olie – oliven eller raps
  • 1 bt Hakket dild
  • Sukker
  • 1 glas Marinerede sild

Bland sennep, fløde og peber sammen, pisk olien deri – tilsæt en lille smule olie af gangen. Når marinaden er ensartet, smages den til med sukker, og det hakkede dild tilsættes.

Tag sildefilletterne op af glasset og skyld dem godt under koldt vand. Skær filletter i mindre stykker og vend dem i marinaden. Lad silden stå og trække i marinaden natten over inde serveringen.

Pyntes med halve cherrytomater og dild.

Rødvinssild

Rødvinssild
Rødvinssild

Ingredienser:

  • 2,5 dl Rødvin
  • 2,5 dl Eddike
  • 200 g Sukker
  • 10 stk Peberkron
  • 2 stk Hele nelliker
  • 5 stk Enebær
  • 1 stk Lille ingefær
  • 2 stk Laurbærblade
  • ½ tsk Sennepskorn
  • 2 stk Løg
  • 1 glas Marinerede sild

Rødvin, eddike, sukker og krydderier koges indtil sukkeret er helt opløst. Løgene pilles og skæres i ringe. Løgringene tilsættes og koges med ved svag varme i 5 minutter.

Når marinaden er helt kold, tages sildefilletterne op af glasset og skyldes godt under koldt vand. Skær filletter i mindre stykker og kom dem i marinaden. Lad silden stå og trække i marinaden i mindst 2 dag.

Pyntes med røde vindruer og rødløg

Marinerede sild

Marinerede sild
Marinerede sild

Ingredienser:

  • 5 dl Eddike
  • 5 dl Sukker
  • 15 stk Hele nelliker
  • 24 stk Hel allehånde
  • 1 stk Rød chili – tørret
  • 2 stk Stjerneanis
  • 2 stk Laurbærblade
  • 1 spsk Peberkorn
  • 1 stk Løg i skiver
  • 1 glas Marinerede sild

Bland alle ingredienserne til marinaden og lad den koge op. Afkøl marinaden helt.

Tag sildefilletterne op af glasset og skyld dem godt under koldt vand. Skær filletter i mindre stykker og kom dem i marinaden. Lad silden stå og trække i marinaden natten over inde serveringen.

Kan pyntes med rødløg, dild og citronskal i strimler

Kiwisild

Ingredienser:

  • 1½ dl Eddike
  • ½ dl Vand
  • 1 dl Sukker
  • 1 stk Laurbærblad
  • 1 tsk Groft kværnet peber
  • 2 stk Kiwi
  • 1 stk Rødløg
  • 1 bundt Dild
  • 1 glas Marinerede sild

Skyl og tør sildefileterne og skær dem i store, skrå snitter. Skær det pillede rødløg i tynde skiver, og de skrællede kiwifrugter i skiver.

Kog lagen af eddike, vand, sukker laurbærblad og peber op, og lad den køle helt af.

Læg sild, rødløg, kiwi og klippet dild lagvis i en glasskål hæld lagen over. Dæk med plastfolie og sæt skålen koldt i mindst et døgn.