Kategoriarkiv: Opskrifter

Fisk

Fisk i fad

Ingredienser:

  • ½ kg Torsk
  • 1 lille stykke Røget kuller eller laks (ikke nødvendig)
  • 2 stk Porrer
  • 2 stk Gulerødder
  • ¼ l Fløde
  • 2 tsk Stærk sennep
  • Hakket persille
  • Salt
  • Peber
  • Citromsaft
  • 6 store Kartofler
  • Olie eller margerine
  • Salt
  • Peber
  • Revet muskatnød

Skær porrene tynde skiver. Skrab gulerødderne og hak den fint. Steg porrer og gulerødder blanke i lidt olie. Krydr med salt og peber.

Når gulerødder og porrer er blevet bløde, tilsættes fløde. Det varmes op til kogepunktet. Sluk for blusset, tilsæt sennep, salt og peber. Tag saucen af varmen og tilsæt persille og citronsaft. Rør rundt.

Skræl kartoflerne og skær dem i terninger. Kog kartoflerne i cirka ti minutter. Når kartoflerne er færdige, skal de dryppe af. Hæld kartoflerne tilbage i gryden og mos dem let. Tilsæt lidt olie eller margerine, salt og peber og eventuelt reven muskatnød.

Skær fisken ud i bidder. Læg stykkerne i et ildfast fad og fordel de røgede og ikke-røgede stykker mellem hinanden. Hæld saucen ud over hele retten. Til sidst fordeles kartoffelmosen let ud over det hele. Retten sættes i en 230 grader varm ovn på øverste rille og steges i 25 minutter, eller til kartoffelmosen er gylden.

Man kan oså tilsætte kammuslinger, rejer eller krabber til retten i stedet for den røgede fisk.

Forfatter: Jamie

Fisk, Jul

Citronsild

Ingredienser:

  • 1½-2 dl Citronsaft
  • 1½ dl Vand
  • 2 dl Sukker
  • 2 stk Laurbærblade
  • 1½ tsk Peberkorn
  • 1¼ tsk Allehånde
  • 5 stk Nelliker
  • 1 glas Marinerede sild
  • 1 stk Løg
  • 2 stk Porrer – ikke for tykke
  • 1 bt Dild

Bland citronsaft, vand, sukker, laurbærblade, peberkorn, allehånde og nelliker til marinaden og bring dem i kog, lad marinaden køle helt af inden silden komme i.

Pil løgene og skær dem i tynde skiver. Rens porrerne og skær dem i skiver.

Tag sildefilletterne op af glasset og skyld dem godt under koldt vand. Skær filletter i mindre stykker. Læg sildefilletterne lagvis med løgringe, porreskiver og groft klippet dild. Si den kolde marinade og hæld den over sild, løg og porrer. Lad det trækker natten over i køleskabet inden serveringen.

Dessert

Chokoladetærte

Ingredienser:

  • 250 g Smør
  • 100 g Valnødder
  • 200 g Mandler
  • 300 g Chokolade
  • 100 g Sukker
  • 6 stk Æg
  • Salt

Mal valnødder og mandler i en foodprocessor, til de er pulveriseret. Mal herefter 200 gram chokolade. Pisk smør og sukker sammen, tilsæt æggeblommerne et ad gangen. Bland nu de malede nødder og chokolade heri. Pisk æggehviderne (tilsæt lidt salt) stive. Vend/fold hviderne forsigtig i dejen. Hæld dejen i en smurt form, det kan være en god ide at have bagepapir i bunden. Bræk det sidste chokolade i store stykker og stik det ned i dejen.

Tærten bages cirka en time ved 190 grader.

Tærten serveres med vanillieis eller flødeskum.

Forfatter: Jamie

Bjesk

Krambambuli

Ingredienser:

  • 1 flaske Brøndum spans
  • 10 g Kanelbark, brækket i stykker
  • 10 g Citronskal, kun den gule del
  • 10 stk Hele sorte peberkorn
  • 15 stk Hele kryddernelliker
  • 3 stk Hel kardemomme
  • 1 stk Muskatnød, flækket eller delt

Alle krydderierne kommes i snapsen. Trækketid to-tre døgn, hvorefter bitteren filtreres.

Bitteren har en gylden farve og en frisk smag af citron og krydderier, der er fint afstemt. Den kan lagres så længe, det skal være, det bliver den ikke ringere af.

Forfatter: Hans Lyngby Jepsen

Bagemaskine

Chokoladekage

Ingredienser:

  • 1 dl Olie
  • 2 stk Æg
  • 1½ dl Mælk
  • 200 g Mel
  • 200 g Sukker
  • 3 tsk Vaniljesukker
  • 3 tsk Bagepulver
  • 3 spsk Cacao

Kom alle ingredienserne i bagemaskine, og start på prgrammet Quick.

Bagværk

Norske vafler

Ingredienser:

  • 4½ dl Mel
  • 1 spsk Sukker
  • 2 tsk Vaniljesukker
  • 5 dl Mælk
  • 3 stk Æg
  • ½ dl Olie

Bland mel, sukker og vaniljesukker. Rør mælken og de 2 æggeblommer i blandingen. Lad dejen hvile i mindst 20 min. i køleskabet. Rør nu olien i dejen. Pisk æggehviderne stive, bland (vend) dem FORSIGTIGT i dejen.

Bagetiden afhænger af det enkelte vaffeljern, samt ens lyster til mørke/lyse vafler

Brød

Minibrød

Ingredienser:

  • 30 g Gær
  • 5 dl Vand
  • 1 tsk Salt
  • 2 tsk Honning
  • 200 g Durummel
  • 550 g Hvedemel

Smulder gæren i en skål og rør det kolde vand i. Tilsæt salt og honning og de to slags mel. Ælt nu dejen godt igennem. Dæk skålen med film og stil den i køleskabet 6 – 8 timer.

Form dejen til 12 små brød og sæt dem på en bageplade. Stil dem lunt imens ovnen varmer op til 220 grader.

Rids brødene med en skarp kniv og bag dem cirka 20 minutter. Lad den afkøle på en rist.

Brød, Tilbehør

Madbrød

Ingredienser:

  • 1 kg Mel
  • 1 pakke Tørgær
  • 30 g Sukker
  • 30 g Salt
  • 5 dl Vand

Bland mel, tørgær, salt, og sukker på bordet. Lav en fordybning i midten og hæl vandet heri. Rør melblandingen i vandet og slut af med at ælte dejen godt igennem.

Del dejen i cirka 12 lige store boller. Rul bollerne ud med en kagerulle til de er cirka 2-3 mm tynde.

Bag de flade brød i cirka 4 minutter på en rist i ovnen ved 250 grader.

Brødene kan fryses inden de bages. Når brødene tages op, skal de kommes direkte i ovnen, og så skal de bage lidt længere tid. Dette er en nem måde på at have friskbagt brød til maden hvergang.

Dejen kan tilsættes krydderier efter behov, min favorit er fint hakket rød peber og chili.

Forfatter: Jamie

Brød

Kai’s brød – min version

Ingredienser:

  • 2 spsk Salt
  • 2 pk Gær
  • 1 l Kærnemælk
  • 300 g Blandet hørfrø, hvedekerner og rugkerner
  • 200 g Hvedemel
  • 250 g Groft rugmel
  • 250 g Grahamsmel

Gæren smeltes (røres ud) i saltet, derefter tilsættes kærnemælken plus frø og kerner. Dette røres godt sammen, inden grahamsmel og hvedemel tilsættes. Rør nu i cirka 5 minutter, hvorefter dejen hældes i to velsmurte forme, der stilles til hævning et lunt sted i en time.

Sæt brødene i en 200 grader varm ovn og bag dem i 35 minutter. Brødene pensles nu med olie og bager endnu 35 minutter til de er færdige.

Brødene tages ud og stilles til afkøling på en bagerist

Forfatter: Kai – historielæren

Brød

Kai’s brød

Ingredienser:

  • 2 spsk Salt
  • 2 pk Gær
  • 1 l Kærnemælk
  • 250 g Blandet hørfrø, sesamfrø hvedekerner og/
  • 250 g Hvedemel
  • 500 g Grahamsmel

Gæren smeltes (røres ud) i saltet, derefter tilsættes kærnemælken plus frø og kerner. Dette røres godt sammen, inden grahamsmel og hvedemel tilsættes. Rør nu i cirka 5 minutter, hvorefter dejen hældes i to velsmurte forme, der stilles til hævning et lunt sted i en time.

Sæt brødene i en 200 grader varm ovn og bag dem i 35 minutter. Brødene pensles nu med olie og bager endnu 35 minutter til de er færdige.

Brødene tages ud og stilles til afkøling på en bagerist

Forfatter: Kai – historielæren