Speltstykker

Ingredienser:

  • 2 dl koldt vand
  • 100 g havregryn

 Sæt havregrynene i blød 15-30 minutter

  • 5 dl koldt vand
  • 2 dl surdej
  • 10 g gær
  • 500 g manitoba hvedemel
  • 400 g groft fuldkornsspeltmel
  • 15 g salt
  • 2 spsk honning
  • sesamfrø

Bland vand og surdej sammen med gær og honning, tilsæt de udblødte havregryn og alle de tørre ingredienser. Ælt dejen på en røremaskine i 6-8 minutter, til den er smidig og elastisk. Kom dejen i en oliesmurt skål med låg. Dejen skal hæve til dobbelt størrelse ved stuetemperatur – cirka 3-4 timer.

Tænd ovnen på 240 grader varmluft, sæt en bradepande med vand i bunden af ovnen.

Vend dejen ud på et bord, som er drysset med groft mel. Tryk dejen flad til cirka 1½ cm’s tykkelse, og skær den ud til 16 trekanter i en passende størrelse.

Når vandet i bradepanden damper, sættes speltstykkerne  ind i ovnen – bagetid cirka 17 minutter. Lad dem afkøle på en bagerist.

 

Grove vafler

Ingredienser:

  • 2 æg
  • ½ dl sukker
  • 3 dl kærnemælk
  • 3 dl skummetmælk
  • 75 g smeltet smør
  • 2 dl grahamsmel
  • 2 dl hvedemel
  • 2 tsk vaniljesukker
  • 1 tsk bagepulver
  • ½ tsk salt

Start med at smelte smørret i en gryde og lad det afkøle. Pisk æg og sukker til det har en luftig konsistens, tilsæt mælk og det smeltede smør. Bland alle de tørre ingredienser sammen, kom dem lidt efter lidt i væsken, imens du rører i dejen – bliv ved med at røre til dejen er fri for klumper.

Lad vaffeldejen hvile i 30 minutter.

 

Durumstykker

Ingredienser:

  • 5 dl koldt vand
  • 2 dl surdej
  • 10 g gær
  • 500 g  manitoba hvedemel
  • 125 g fint durummel
  • 175 g fuldkornsdurummel (groft)
  • 15 g salt

Bland vand og surdej sammen, rør herefter gæren ud i blandingen. Tilsæt alle de tørre ingredienser, og ælt dejen på en røremaskine i 10 minutter, til den er smidig og elastisk. Kom dejen i en oliesmurt skål med låg. Dejen skal hæve til dobbelt størrelse ved stuetemperatur – cirka 3 timer.

Vend dejen ud på et bord, som er drysset med groft durummel. Tryk dejen flad til cirka 1½ cm’s tykkelse, og skær den ud til 15 aflange stykker i en passende størrelse. Drys stykkerne med lid groft durummel, og sæt dem på en bageplade, hvor de skal efterhæve i cirka en time.

Bag durumstykkerne ved 240 grader i en varmluftovn i cirka 17 minutter. Flyt dem over på en bagerist, og lad dem afkøle.

 

Knækbrød

Ingredienser:

  • 1 dl Havregryn
  • 1 dl Sesamfrø
  • 1 dl Hørfrø
  • 1 dl Græskarkerner
  • 1 dl Solsikkekerner
  • 1½ dl Grahamsmel
  • 3 dl Hvedemel
  • 1 tsk Bagepulver
  • 1½ tsk Salt
  • 1 dl Rapsolie
  • 2 dl Vand

Bland alle de tørre ingredienser sammen, tilsæt rapsolie og vand, ælt dejen godt sammen. Dejens konsistens kan justeres med ekstra vand eller hvedemel. Del dejen i to lige store stykker og rul hvert stykke tyndt ud mellem to stykker bagepapir. Skær dejen i mindre firkanter til små stykker knækbrød, portionen passe til to bageplader.

Knækbrødene bages i en varmluftsovn ved 180 grader i 20 – 25 minutter – de skal være let gyldne, når de er færdige. Afkøles på en bagerist og opbevares bedst i en tætsluttende kagedåse.

 

Flødekarameller

Ingredienser:

  • 500 g Sukker
  • 75 g Lys sirup eller Glukose
  • 250 g Smør
  • 2 dl Fløde
  • 1 Vaniljestang

Smelt sukker og sirup / glukose i en mellemstor gryde med høje sider. Blandingen koges indtil, den er blevet til en gylden karamel over medium varme – undgå at røre for meget i karamellen. Det er vigtigt, at alt  sukkeret er smeltet, der må ikke være klumper i karamellen, og den må ikke blive for mørk.

Bring fløde, smør og kornene  fra vaniljestangen i kog. Hæld den  varme fløde blandingen over karamel – være forsigtig, det er varmt. Rør i gryden med en træske. Lad karamel massen koge videre indtil temperaturen er mellem 120 og 122 ° C – brug et sukkertermometer. Du kan også dryppe lidt karamelmasse i iskoldt vand for at kontrollere konsistensen.

Hæld karamelmassen i en lille form, som er dækket med bagepapir. Når massen er helt kold, skæres den ud i passende stykker.

Müsli med kanel

Det er virkelig nemt at lave sin egen müsli og du kan bruge de ingredienser, du har i skabene og blande dem, som du har lyst til. Her har jeg et forslag til en müsli med kanel.

Ingredienser:

  • 400 g Havregryn
  • 200 g Rugflager
  • 100 g Mandler
  • 100 g Hasselnødder
  • 75 g Solsikkekerner
  • 50 g Sesam
  • 50 g Hørfrø
  • 50 g Græskarkerner
  • 3 spsk Kanel
  • 150 g Honning eller Lys sirup

Mandlerne og hasselnødderne hakkes groft – det hele blandes sammen på en bradepande med bagepapir og honning eller siruppen fordeles udover de tørre ingredienser. Bradepanden sættes i ovnen ved 180 grader varmluft – rør i müslien et par gange i løbet af de næste 15-20 minutter indtil den er ristet og gyldent.

Når müslien er blevet kold, bør den gemmes i et lufttæt glas.

Nemme Franskbrød

Nemme Franskbrød
Nemme Franskbrød

Ingredienser:

  • 2 dl kogende vand
  • 2 dl mælk
  • 1 pakke gær
  • 2 spsk sukker
  • 1 tsk groft salt
  • 2 æg
  • 800 g Tipo’ OO’ mel
  • 50 g blødt smør

Kom det kogende vand og mælken i skålen til røremaskinen. Tjek lige temperaturen inden gæren opløses i væsken, den må ikke være over 35 grader. Kom de andre ingredienser i skålen, og kør dejen sammen på røremaskinen i cirka 5 minutter.

Lad dejen hæve i cirka en time. Form to franskbrød af dejen, giv dem et par skrå snit, og lad dem efterhæve under et fugtigt viskestykke i cirka 30 minutter.

Sæt en bradepande med vand i bunden af ovnen, og forvarm ovnen til 220 grader imens brødene hæver færdige. Bag brødene øverst i ovnen i cirka 20 minutter og lad dem afkøle på en rist.

Morgen pandekager

Ingredienser:

  • 400 g Mel
  • 6½ dl Mælk
  • ½ dl Olie
  • 3 Æg
  • 3 Spsk Sukker
  • 2 tsk Bagepulver

Start med at piske mel og mælk sammen indtil, der ikke længere er klumper i dejen. Pisk dernæst æg og resten af ingredienserne i pandekagedejen.

Opvarm en pande og tilsæt en smule fedtstof.

Brug ca. ½ dl dej pr. pandekage på panden. Bag pandekagerne i ca. 2 min. på hver side.

Serveres med frisk frugt og ahornsirup eller sukker.

Rinders Romkugler

Ingredienser:

  • 1 Hindbærroulade
  • 1 Mazarintærte
  • 2 spsk Kakao
  • 2 spsk Romessens
  • Krymmel efter smag

Kom alle ingredienserne i en skål og rør dem sammen med en håndmikser. Kuglerne trilles i krymmel – og er nu klar til at spise.

Rebildsild

Ingredienser:

  • Et stort glas kryddersild (evt. Hirtshals sild)
  • 1 dl Tomatketchup
  • 1/4 dl Rapsolie
  • 1/4 dl Estragoneddike
  • 1/2 dl Sukker
  • 1 dl Hakkede rødløg
  • 1 dl Hakkede syltede rødbeder
  • 1 dl Hakkede æbler – gerne syrlige
  • Salt
  • Peber

Tomatketchup, olie, eddike og sukker røres sammen til en marinade, de hakkede løg, rødbeder og æbler blandes i marinaden. Kryddersilden skæres i mindre stykker og vendes i marinaden – smag til med salt og peber.

Sildene opbevares i køleskabet og bør trække i et par dage inden de serveres.

Opskriften stammer fra Rebildhus, og jeg fandt den i bogen ‘På lurenkig’ af Henrik Bugge

– glimt af lys